植物性の肉代替品に対する需要がかつてなく高まっている中、Impossible（インポッシブル）やBeyond（ビヨンド）といった企業がハンバーガーで成し遂げたことをアイスクリームでも実現したいとEclipse Foods（エクリプス・フーズ）が考えているのは間違いない。パンデミック前に同社はニューヨークと、地元であるサンフランシスコの一部の小売店での販売を発表していたが、今回、有名な小売店との提携により販売場所を増やす。
2019年初めに創業されたEclipse Foodsは、YCからの資金調達を含め、これまでに約1600万ドル（約18億円）を調達している。CEOのAylon Steinhart（エイロン・ステインハート）氏はTechCrunchとの以前のインタビューで、代替となる食料源をまかなうのにシンプルなアプローチを取ることで他の植物性食品との差別化を図ろうとしている、と述べた。
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「我々は、目的を達成するために高価なバイオテクノロジーを使用していません」と同氏は述べた。「植物の機能性タンパク質とその働きに関する世界レベルの専門知識を用いて、極めてシンプルな方法で植物をブレンドさせています」。
Eclipseは、乳製品ベースのアイスクリームをより直接的に模倣することを目指している。「プレミアム食材を使用した高品質なプロダクトを提供する小売店の代名詞であるWhole Foods Market（ホールフーズ・マーケット）との提携は、当社が全米で販売を拡大していく上で画期的なものです」とステインハート氏はニュースリリースで述べた。
アイスクリームは、まず北カリフォルニアの一部の店舗で販売される。
画像クレジット：Eclipse Foods
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（文：Brian Heater、翻訳：Nariko Mizoguchi）