Allied Market Research（アライド・マーケット・リサーチ）によると、チェダーやモッツァレラの販売に牽引され、米国のチーズ市場だけでも2019年には343億ドル（約3兆9300万円）、2027年には455億ドル（約5兆2200万円）に達し、年平均成長率は5.25％になると予測されている。
それに比べて、ヴィーガンチーズの業界は小さく、同社の調査によると、2019年の市場規模は約12億ドル（約1370億円）、2027年には44億ドル（約5050億円）に達すると予測されている。
しかし、このような大きなギャップにもかかわらず、シンジケートの投資家たちの「牛がいない牛のチーズ」を販売するNew Culture（ニュー・カルチャー）への、シリーズAでの2500万ドル（約28億6900万円）の資金投入は止まらなかった。それどころか、投資家たちは、ベイエリアを拠点とする設立3年目のこのスタートアップ企業が、動物を使用しないモッツァレラを通じて、市場を大きく成長させることができると考えている。投資家のSteve Jurvetson（スティーブ・ジュルベッソン）氏によれば、味も香りも伸び方もミルクチーズのようであり、彼が「これまでのところ、非常に不愉快だ」と表現したほとんどのヴィーガンチーズとは一線を画す。
ジュルベッソン氏によると、不足している成分は牛乳のカゼインタンパク質で、これまでは牛乳からしか摂取できなかったという。一方、New Cultureでは、精密な発酵プロセスにより、カゼインタンパク質を大量に生産しているという。VegNewsの記事に説明されているように、New Cultureは、巨大な発酵タンクを使って、糖液を与えた後に目的のタンパク質（αカゼイン、κカゼイン、βカゼイン）を効果的に発生させるよう微生物にDNA配列を注入しているそうだ。
その後、カゼインを回収し、水、植物性油脂、ビタミン、ミネラルなどと混ぜ合わせてモッツァレラを作る。
コレステロールや乳糖が含まれていないため、より健康的な製品ができあがる。また、環境にも優しい。実際、乳製品を使ったチーズを1oz（28.35g）生産するのに必要な水の量は56gal（約211L）といわれている。（土地の使用量もはるかに少なくて済む）。
なお、New Cultureのモッツァレラは近所の食料品店では販売されていない。まだいまのところは。計画では、まず2022年から全国のピザ屋にこのチーズを卸すことになっている。
ニュージーランド出身で、遺伝学と微生物学を学び、以前は教育関連のレビューサイトを立ち上げて販売していたNew Cultureの共同設立者兼CEOのMatt Gibson（マット・ギブソン）氏は、最終的には、ヨーグルトやアイスクリーム、さらには牛乳も作ることができるだろうと述べている。しかし、当面はモッツァレラが中心であることを強調した。
New Cultureのラウンドは、Ahren Innovation Capital（アーレン・イノベーション・キャピタル）とCPT Capital（CPTキャピタル）がリードした。また、ADM Ventures（ADMベンチャーズ）、Be8 Ventures（ビーエイト・ベンチャーズ）、S2G Ventures（S2Gベンチャーズ）、Marinya Capital（マリンヤ・キャピタル）、そしてジュルベッソン氏とパートナーのMaryanna Saenko（マリアンナ・サエンコ）が運営するFuture Ventures（フューチャー・ベンチャーズ）が新たに参加した。
今回の資金調達には、SOSVのIndieBioプログラム、Bee Partners（ビー・パートナーズ）、Mayfield（メイフィールド）、Bluestein Ventures（ブルースタイン・ベンチャーズ）、Kraft Heinz（クラフト・ハインツ）のコーポレートベンチャー部門であるEvolv Ventures（エボルブ・ベンチャーズ）など、以前からの支援者も参加している。
画像クレジット：New Culture
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（文：Connie Loizos、翻訳：Akihito Mizukoshi）
